Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должностная инструкция для работников пищеблока(кухонный рабочий)». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В действующем законодательстве не установлен формат должностной инструкции. Есть рекомендованные формы, которые используются работодателями, адаптирующими их под свои нужды. Эти рекомендации касаются основных параметров инструкции, таких как её структура.
Права и ответственность
Для решения обширного перечня задач специалист любого ранга наделяется необходимыми правами и несет ответственность перед работодателем и законом.
|
4. Права 4.1. Кухонный рабочий школы имеет право:
4.2. Кухонный работник школьной столовой имеет право требовать от администрации общеобразовательного учреждения создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей. 5. Ответственность 5.1. Кухонный рабочий школьной столовой несет ответственность за сохранность пищевых продуктов после выдачи их на пищеблок школы, а также за сохранность кухонного инвентаря. 5.2. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией кухонного работника в школе, Устава, Правил внутреннего трудового распорядка, законных приказов и распоряжений директора школы и шеф-повара (заведующего пищеблоком), в том числе за неиспользование предоставленных ему прав, кухонный рабочий несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение. 5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических требований к организации жизнедеятельности учащихся в общеобразовательном учреждении кухонный рабочий пищеблока школы привлекается к административной ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным законодательством РФ. 5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания связанных с физическим или психическим насилием над личностью ребенка, совершение иного аморального проступка следует освобождение от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством РФ и Федеральным законом «Об образовании». 5.5. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации; за причинение материального ущерба — в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. |
3.1. Работник кухни (кухонный работник) имеет право:
— докладывать руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции;
— вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями;
— получать социальные гарантии, установленные законодательством Российской Федерации;
— знакомиться с материалами своего личного дела, жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, и давать по ним объяснения;
— требовать от руководства [наименование организации, предприятия] создания условий, необходимых для выполнения должностных обязанностей;
— пользоваться всеми правами, предусмотренными трудовым законодательством Российской Федерации.
4.1. Работник кухни (кухонный работник) несет ответственность за:
— качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей;
— соблюдение правил внутреннего трудового распорядка предприятия;
— соблюдение инструкций по охране труда, противопожарной безопасности и производственной санитарии.
Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].
Пакеты документов для школы
Положения
для
школы
Инструкции
для детских
лагерей
Должностные
инструкции
для школы
Документы
по Охране труда
в школе
Пожарная
безопасность
в школе
Инструкции
для
кабинетов
Документы
по ГО и ЧС
в школе
Документы
для котельной
школы
Инструкции
для организаций
питания
Пакеты документов для детского сада
Положения
для
ДОУ
Должностные
инструкции
для ДОУ
Охрана
труда
в ДОУ
Пожарная
безопасность
в ДОУ
Документы
по ГО и ЧС
в ДОУ
Документы
для котельной
ДОУ
Обязанности и требования
Должностная инструкция – документ, положения и правила которого должен соблюдать каждый сотрудник, осуществляющий свою деятельность на кухне. Нарушать положения инструкции строго запрещено, так как за это могут быть выписаны различные штрафы, вплоть до увольнения.
Такая трудовая деятельность относится к рабочим профессиям. На эту должность разрешено нанимать только тех людей, которые окончили обучаться и получили профессиональное образование. Оно может быть начального уровня. Также образование у сотрудника может быть основным общим. Стаж работы в этом случае роли не играет, поэтому на должность может быть взят человек, который ни разу не имел опыта работы в таких условиях. В этом случае главным условием руководителя будет прохождение специальной подготовки, которая поможет освоиться на производстве и быстро включиться в рабочий ритм.
Основные параметры составления документа
В действующем законодательстве не установлен формат должностной инструкции. Есть рекомендованные формы, которые используются работодателями, адаптирующими их под свои нужды. Эти рекомендации касаются основных параметров инструкции, таких как её структура.
Рекомендованный формат инструкции:
- Общий раздел.
- Должностные обязанности.
- Права сотрудника.
- Ответственность сотрудника.
Эти базовые разделы определяют основные параметры взаимодействия специалиста и его нанимателя. Многие компании, если хотят детальнее прописать какие-то трудовые параметры, добавляют следующие части:
- Условия работы.
- Параметры для определения результатов работы.
- Порядок должностных связей.
Вспомогательные разделы особо популярны в крупном бизнесе, с сотнями сотрудников на разнообразных должностях. Чем полнее инструкция, тем меньше времени они будут тратить на индивидуальные разбирательства.
Внимание! Инструкция создается в двух формах: «для должности» и «для специалиста». В первом случае создается типовой вариант, одинаковый для всех работников. Во втором — индивидуализированный вариант, под конкретного работника.
Осуществляя свою трудовую деятельность, работник кухни должен выполнять следующие обязанности:
- доставлять продукцию, которая является полуфабрикатом, а также сырье на производство в цех;
- открывать ящики, бочки, тары, мешки с товаром;
- открывать законсервированную в банки продукцию, не повреждая ее;
- выгружать из тары продукты;
- транспортировать продукцию и посуду между цехами;
- наливать воду в котлы;
- складывать продукты на стол раздачи;
- включать тепловое оборудование;
- устанавливать на транспортер подносы для обедов;
- ставить на столы кухонные приборы, а также посуду;
- собирать отходы пищевого производства;
- закрывать кастрюли и тарелки, а также стаканы;
- дезинфицировать свое рабочее место;
- проводить уборку рабочего места;
- вести сопроводительную документацию.
Санминимум для кухонных работников в детском саду
Кухонный рабочий должен уметь:
- осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.
- работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих;
- осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями;
- выполнять санитарно-противоэпидемические (гигиенические) требования и правила личной гигиены;
Кухонный рабочий непосредственно подчиняется заведующему ДОУ, завхозу, медицинской сестре, повару.1.7.
В своей деятельности кухонный рабочий руководствуется:
- правилами внутреннего трудового распорядка МКДОУ;
- уставом и локальными нормативными актами МКДОУ;
- трудовым договором (контрактом);
- правилами и нормами охраны труда, техники безопасности при работе с оборудованием пищеблока и противопожарной защиты;
- настоящей должностной инструкцией;
- техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
- приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в ДОУ;
1.8. Кухонный рабочий работает по графику, утвержденному заведующим ДОУ, с нагрузкой на одну ставку 36 часов в неделю;1.9.
В период приостановления образовательной деятельности МКДОУ в связи с проведением ремонтных работ, не совпадающий с отпуском, кухонный рабочий может привлекаться администрацией к другим видам работ, несвязанным с его профессиональной деятельностью.
- Должностные обязанности
Добросовестно выполнять все требования к организации процесса питания, применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.2.2.
Санминимум для кухонного работника в школе
Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.
При возникновении короткого замыкания или возгорания немедленно обесточить прибор и провести нейтрализацию очага возгорания посредством применения порошкового огнетушителя. Для персонала ДОУ следует предусмотреть не менее 3 комплектов санитарной одежды. Не допускаются или немедленно отстраняются от работы больные сотрудники. Если существует подозрение на инфекционное заболевание – сотрудника так же обязательно следует отстранить от работы. ## К производственному оборудованию и разделочному инвентарю пищеблоков предъявляются следующие требования: 1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия.
Столы для обработки сырого мяса и рыбы покрывают оцинкованным железом (с закругленными углами). 2. Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные.
Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются. 3. Доски и ножи должны быть промаркированы: СМ — сырое мясо, СК — сырые куры, СР — сырая рыба, СО — сырые овощи, ВМ — вареное мясо, ВР — вареная рыба, ВО — вареные овощи, гастрономия, Сельдь, X — хлеб, Зелень.
При приготовлении пищи не допускается использование промаркированных досок не по прямому назначению.
4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую и дюралюминиевую посуду используют только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали.
Для кипячения молока выделяют отдельную посуду. 5.Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную посадку детей без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи.
Контроль за пищеблоком и питанием детей проводят медицинские сотрудники детских садов. Кухня должна быть расположена на первом этаже и иметь отдельный вход и площадь 21—46 м2 (в зависимости от комплектности детского учреждения).
Должностная инструкция кухонного рабочего
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основной задачей кухонного рабочего является правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка, мойка кухонной посуды, соблюдение надлежащего санитарного состояния.
1.2. Кухонный рабочий назначается и освобождается директором предприятия по согласованию с заведующим производством.
1.3. Кухонный рабочий непосредственно подчиняется заведующему производством столовой.
1.4. На должность кухонного рабочего назначается лицо, достигшее 18-ти летнего возраста, имеющее среднее образование и практический опыт работы в столовой.
1.5. В случае временного отсутствия кухонного рабочего его замещает другой работник.
1.6. Кухонный рабочий согласно должностным обязанностям должен знать:
— безопасные приемы работы при переноске грузов;
— приемы разгрузки, погрузки, транспортировки всякого рода грузов;
— правила перемещения продуктов и готовой пищи на производстве;
— правила сбора и хранения отходов;
— правила эксплуатации оборудования;
— наименование кухонной посуды, инвентаря, их назначение;
— правила и режим мытья кухонной посуды, панелей, полов;
— правила обращения с горячей водой;
— правильную маркировку инвентаря и оборудования;
— необходимый санитарный минимум;
— режим экономии и рациональное использование электроэнергии, воды и других материальных ресурсов;
— структуру и организацию работы санатория с его профильными отделениями;
— постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов и служб, другие инструктивно-методические документы, поступающие от администрации санатория и вышестоящих лечебно-профилактических учреждений;
2. ФУНКЦИИ
2.1. Участком работы кухонного рабочего является правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка, мойка кухонной посуды, соблюдение надлежащего санитарного состояния.
Рабочее место кухонного рабочего — производственные цеха пищеблока (заготовочные и доготовочные), подсобные помещения, кладовые, моечные, холодильные камеры.
2.2. Кухонный рабочий:
2.2.1. Готовит свое рабочее место.
2.2.2. Перед началом работы проверяет исправность оборудования, заземление.
2.2.3. В течение рабочего дня поддерживает чистоту на рабочем месте. Следит за маркировкой инвентаря и санитарным состоянием.
2.2.4. Приготавливает моющие и дезинфицирующие растворы, рационально их использует.
2.2.5. Моет оборудование, кухонную посуду, инвентарь, производственные столы, панели, двери, окна, раковины согласно санитарным нормам.
2.2.6. В течение рабочего дня поддерживает чистоту на рабочем месте.
2.2.7. Осуществляет доставку продуктов из кладовой суточного запаса в производственные цеха.
2.2.8. Заполняет водой котлы и устанавливает их на плиту.
Род занятий специалиста
На чем в основном специализируется деятельность такого работника, можно определить уже из названия. Вся работа специалиста осуществляется в условиях кухни. Кухонные работники помогают повару в приготовлении пищи. Также у них есть своя униформа. Она может быть такой же, как у главного повара, либо другой (это определяет руководитель предприятия).
Одни повара не могут успеть за всем и приготовить пищу для всех посетителей. Именно по этой причине на кухне так важны помощники. Но любой кухонный работник имеет законное право на возможный карьерный рост до должности повара, а в некоторых случаях до шеф-повара. Обычно такой деятельностью занимаются работники без образования либо студенты во время получения образования в учебном заведении — в будущем это станет хорошим основанием для устройства в ресторан на высокооплачиваемую должность. В это время специалист этой профессии уже будет точно знать, что от него требуется, и будет выполнять всю работу качественно.
Чем занимается кухонный работник
Чем занимается человек, который работает по данной профессии, можно понять уже исходя из названия. Деятельность такого сотрудника осуществляется на кухне. Кухонные работники занимаются оказанием помощи поварам. Хоть они и не являются поварами, они должны обладать такими же качествами, что и они. У работников кухни имеется своя униформа.
Самостоятельно повара не смогут справиться с большим количеством работы и огромным потоком заказов от гостей. Именно поэтому им и нужны помощники, коими являются данные рабочие.
Однако для любого кухонного рабочего возможен и карьерный рост до должности повара, а то и шеф-повара. Обычно такую работу выполняют сотрудники без образования, или студенты во время учебы в университете – в будущем это будет хорошим подспорьем, чтобы устроиться в хороший ресторан, так как будет понимание того, что требуется от специалиста.
§ 15. Кухонный рабочий 2-го разряда
Характеристика работ. Доставка полуфабрикатов и сырья в производственные цехи. Открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечением сохранности в них продукции. Выгрузка продукции из тары. Внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары. Заполнение котлов водой. Доставка готовой продукции к раздаче или в экспедицию. Загрузка функциональной тары продукцией для внешней сети, погрузка ее на транспорт. Включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников. Установка подносов на транспортер при комплектации обедов. Установка на подносы столовых приборов, хлеба, тарелок с холодными закусками, стаканов с напитками, закрытие тарелок, кастрюль крышками. Сбор пищевых отходов.
Должен знать: наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение; правила и способы вскрытия тары, консервных банок, откупорки бочек; правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве; правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования; правила растопки плит, работающих на твердом и жидком топливе.
Обязанности и требования
Должностная инструкция – документ, положения и правила которого должен соблюдать каждый сотрудник, осуществляющий свою деятельность на кухне. Нарушать положения инструкции строго запрещено, так как за это могут быть выписаны различные штрафы, вплоть до увольнения.
Такая трудовая деятельность относится к рабочим профессиям. На эту должность разрешено нанимать только тех людей, которые окончили обучаться и получили профессиональное образование. Оно может быть начального уровня. Также образование у сотрудника может быть основным общим. Стаж работы в этом случае роли не играет, поэтому на должность может быть взят человек, который ни разу не имел опыта работы в таких условиях. В этом случае главным условием руководителя будет прохождение специальной подготовки, которая поможет освоиться на производстве и быстро включиться в рабочий ритм.
Род занятий специалиста
На чем в основном специализируется деятельность такого работника, можно определить уже из названия. Вся работа специалиста осуществляется в условиях кухни. Кухонные работники помогают повару в приготовлении пищи. Также у них есть своя униформа. Она может быть такой же, как у главного повара, либо другой (это определяет руководитель предприятия).
Одни повара не могут успеть за всем и приготовить пищу для всех посетителей. Именно по этой причине на кухне так важны помощники. Но любой кухонный работник имеет законное право на возможный карьерный рост до должности повара, а в некоторых случаях до шеф-повара. Обычно такой деятельностью занимаются работники без образования либо студенты во время получения образования в учебном заведении — в будущем это станет хорошим основанием для устройства в ресторан на высокооплачиваемую должность. В это время специалист этой профессии уже будет точно знать, что от него требуется, и будет выполнять всю работу качественно.
Трудовой договор с кухонным рабочим в школе
Но каждый работодатель желает видеть в своем коллективе достойного сотрудника. Он должен быть:
- уметь концентрироваться;
- аккуратным;
- творческим.
- обладать физической выносливостью;
- организованным;
- трудолюбивым;
- общительным с коллективом;
Данные индивидуальные качества помогут быстро адаптироваться на производстве, поэтому являются важными.
Существует несколько важных качеств, которые должны быть присущи работнику кухни.
Некоторые лица не могут быть приняты на эту работу.
Помимо личностных качеств, специалист должен обладать и знаниями, которые мы рассмотрели выше. Также как и любая другая работа, деятельность на кухне может подойти не для каждого человека.
К таким лицам можно отнести:
- тех, кто имеет психическое заболевание;
- тех, у кого есть аллергия;
- тех, у кого иметься проблемы с сердцем;
- тех, у кого нарушено зрение или слух.
- тех, у кого имеются двигательные нарушения;
Кроме должностных обязанностей, который сотрудник должен выполнять, у него еще имеются права:
- сообщать начальству о выявленных неточностях и нарушениях;
- пользоваться правами, которым его наделило трудовое законодательство.
- просить у руководителя создать нормальные условия труда;
- иметь гарантии социального характера;
- осуществлять знакомство со своим личным делом;
- выступать с предложениями по улучшению рабочей деятельности;
Если сотрудник, работающий на кухне, нарушит свои должностные обязанности, он может быть привлечен к ответственности.
В любой организации, где есть своя кухня, имеются свои особенности.
Если же работник нарушит правила распорядка на производстве, правила пожарной безопасности и санитарии, также может наступить ответственность.